У навчальному посібнику розглянуто питання розвитку сучасної біотехнології, теоретичних основ та історії виникнення генетично модифікованих організмів, їх використання в харчовому виробництві, якості та безпеки продовольчої сировини й харчових продуктів, позитивних аспектів транс генних організмів та основних ризиків їх використання.